Café en grano o café molido: ¿cuál conviene?
La pregunta no tiene una única respuesta correcta. Depende de con qué prepara el café y de cuánta atención quiere ponerle.
A favor del grano
Moler justo antes de preparar conserva mejor los aromas, porque el café molido tiene mucha más superficie expuesta al aire. Y sobre todo, le permite ajustar la molienda al método que esté usando ese día, o corregirla si la taza no salió como quería.
Si tiene más de un método en casa, el grano deja de ser una preferencia y pasa a ser lo práctico.
A favor del molido
Gana en comodidad, y no hay nada de malo en eso. La condición es elegir el tamaño correcto: molido fino para espresso, medio para chorreador y cafetera de goteo, grueso para prensa francesa.
Un molido genérico usado en todos los métodos es lo que hace que el café sepa mal sin que uno entienda por qué.
Si va a comprar molido, pídalo para el método que de verdad usa a diario. No para el que usa los domingos.
El caso del espresso
El espresso es el más exigente: necesita molienda fina y consistente, y perdona menos que cualquier otro método. En nuestra marca usamos Sunrise y Europeo para espresso.
Método y dosificación recomendada
| Método y café | Café | Agua o bebida | Molienda |
|---|---|---|---|
| Sunrise en espresso | 18 g | 36 g de bebida | Fina |
| Europeo en espresso | 18 g | 36 g de bebida | Fina |
| V60 | 15 g | 250 ml | Media-fina |
| Chorreador | 15 g | 250 ml | Media |
| Cafetera de goteo | 60 g | 1 L | Media |
| Prensa francesa | 30 g | 500 ml | Gruesa |
Las recetas son puntos de partida. Ajústelas según su molino, su equipo, el agua de su zona y su gusto.
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