¿Por qué el café recién tostado sabe diferente?
El tueste no es el final del camino. Después de salir del tostador el café sigue cambiando: libera gases y sus aromas evolucionan durante días.
Por eso una misma bolsa puede saber distinto en dos momentos, sin que nada haya salido mal.
Qué pasa después del tueste
El grano tostado retiene gases y los va soltando poco a poco. Ese desgasificado influye en cómo se comporta el café al momento de prepararlo, sobre todo en espresso, donde la presión y el tiempo son cortos y todo se nota más.
Cómo se refleja en la taza
Un café muy reciente puede resultar inestable: la extracción cuesta más de controlar. Uno con algunos días suele mostrarse más asentado. Y con el tiempo, los aromas que hacían distinto a ese café van perdiendo intensidad.
La forma de reconocer estas diferencias no es cambiar la receta cada vez, sino mantenerla fija. Si prepara siempre igual, lo que cambie viene del café, no de usted.
Trabajamos tres perfiles
En Café Nueva Generación trabajamos perfiles claros, medios y oscuros. Para espresso recomendamos específicamente Sunrise, de tueste medio, y Europeo, de tueste oscuro: dos alternativas de intensidad para el mismo método.
Método y dosificación recomendada
| Método y café | Café | Agua o bebida | Molienda y guía |
|---|---|---|---|
| Deleite en V60 | 15 g | 250 ml | Media-fina |
| Sunrise en espresso | 18 g | 36 g de bebida | Fina · 25 a 30 segundos |
| Europeo en espresso | 18 g | 36 g de bebida | Fina · 25 a 30 segundos |
| House Blend en cafetera de goteo | 60 g | 1 L | Media |
Las recetas son puntos de partida. Ajústelas según su molino, su equipo, el agua de su zona y su gusto.
Qué hacer con esto en la práctica
Compre cantidades acordes a su consumo. Una bolsa que se termina en dos semanas se disfruta mejor que una que dura tres meses abierta, por buena que sea.
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