¿Por qué un café de especialidad puede costar más?
Cuando compramos una bolsa de café no estamos pagando solamente el producto que vemos empacado. Detrás existe una cadena completa de producción y trabajo.
En la finca
Cultivo, mantenimiento, nutrición, cosecha y selección del fruto forman parte del costo de producir café. La recolección selectiva, en la que se escoge solo el fruto maduro, es más lenta y cuesta más que recoger todo de una vez.
Beneficiado y preparación
Después de la cosecha vienen etapas como procesamiento, secado, almacenamiento y clasificación. Cada una necesita infraestructura, tiempo y criterio.
Tueste y merma
Durante el tueste el café pierde peso al liberar humedad y otros compuestos. Por eso el peso del café verde no se conserva íntegramente después de tostarlo.
Ese detalle explica más de lo que parece: una parte del café que se compró en verde simplemente no llega a la bolsa. El costo, sin embargo, ya se pagó.
Empaque y distribución
A lo anterior se suman empaque, etiquetas, molienda cuando corresponde, transporte, facturación y servicio al cliente.
Precio y valor
Comparar cafés únicamente por precio puede dejar fuera diferencias importantes de calidad, frescura, origen, selección y servicio. El precio es un dato; el valor es otra cosa.
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Cultivo, tueste y preparación, escrito por quienes lo hacen en la finca. Sin ofertas ni ruido.
