Nuestro café es arábica: ¿qué significa eso?
Coffea arabica es una de las principales especies de café cultivadas en el mundo y tiene un gran potencial para producir perfiles de alta calidad. Sin embargo, decir que un café es arábica no significa que todos los cafés de esta especie sean iguales.
Existen diferentes variedades
Dentro de la especie arábica existen numerosas variedades, cada una con características agronómicas y sensoriales distintas. Dos variedades sembradas en la misma finca pueden comportarse de forma muy diferente.
El lugar importa
Clima, suelo, altura, sombra, nutrición y manejo de la finca influyen en el desarrollo del fruto. La misma variedad en dos zonas distintas no da el mismo resultado.
El trabajo después de cosecha también cuenta
Proceso, secado, almacenamiento, selección y tueste pueden cambiar notablemente el resultado final. Un buen grano mal procesado se pierde; uno correcto bien trabajado se aprovecha.
Arábica no es sinónimo automático de calidad
La especie es solo una parte de la historia. La calidad depende de toda la cadena, desde la planta hasta la preparación de la bebida.
Cuando una etiqueta dice "100% arábica" está diciendo algo cierto y poco. Lo que importa es qué variedad, de dónde, cómo se procesó y cómo se tostó.
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