¿Qué significa que un café sea lavado, honey o natural?
El café no llega al tostador tal como sale del árbol. Entre la cosecha y el grano verde hay un proceso, y ese proceso influye directamente en lo que usted percibe en la taza.
Los tres nombres que más va a ver son lavado, honey y natural. Describen qué se hace con la pulpa del fruto y cuánto contacto tiene con el grano mientras seca.
Lavado
Se retira la pulpa y el mucílago antes del secado. El grano seca prácticamente limpio. Es el proceso que tiende a mostrar el café de forma más definida y directa, con menos capas encima.
Honey
Se retira la pulpa pero se deja parte del mucílago pegado al grano durante el secado. Ese mucílago es dulce, y esa presencia se nota. Nuestro Honey de tueste medio permite explorar ese dulzor y ese cuerpo.
Natural
El fruto seca entero, con toda su pulpa. El grano pasa más tiempo en contacto con el azúcar de la fruta. Nuestro Natural, también en tueste medio, suele mostrar un perfil frutal más marcado.
Ninguno de los tres es mejor que los otros. Son decisiones distintas que dan resultados distintos, y cada una exige su propio cuidado en la finca y en el secadero.
Cómo notar la diferencia de verdad
Prepararlos con recetas distintas no sirve para comparar: no se sabe si lo que cambió fue el proceso o la receta. La forma útil es tomar dos cafés de procesos distintos y prepararlos exactamente igual, el mismo día, con la misma agua y el mismo método.
Ahí la diferencia aparece sola.
Método y dosificación recomendada
| Método y café | Café | Agua | Molienda y guía |
|---|---|---|---|
| Honey en V60 | 15 g | 250 ml | Media-fina |
| Natural en V60 | 15 g | 250 ml | Media-fina |
| Honey en Chemex | 30 g | 500 ml | Media |
| Natural en prensa francesa | 30 g | 500 ml | Gruesa · 4 minutos |
Las recetas son puntos de partida. Ajústelas según su molino, su equipo, el agua de su zona y su gusto.
Las dos primeras filas son a propósito la misma receta con distinto café. Esa es la comparación que enseña.
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