Del cafetal a la taza: así se transforma el café

La taza que disfrutamos es el resultado de una cadena que comienza en la planta y termina con la preparación. Cada eslabón puede sumar o restar.

Cultivo

La planta desarrolla sus frutos de acuerdo con la variedad, el clima, el suelo y el manejo agrícola. Es la etapa más larga y la que menos se ve.

Cosecha

La selección y la madurez del fruto influyen en la materia prima que llega al proceso. Recoger solo el fruto maduro es más lento y da un resultado más limpio.

Beneficiado

Dependiendo del café se pueden utilizar diferentes procesos, como lavado, honey o natural. Cada uno lleva el grano por un camino distinto.

Secado y almacenamiento

El café debe alcanzar condiciones adecuadas antes de ser almacenado y preparado para su siguiente etapa. Un secado apurado o desparejo se paga después.

Tueste

El café verde se transforma mediante calor y desarrolla gran parte de los aromas y sabores que reconocemos en la bebida.

Molienda y preparación

Finalmente, el método, la molienda, la dosis de café y el agua determinan cómo se extraen esas características en la taza.