¿Por qué la altura del cafetal es importante?

La altura influye en las condiciones en las que crece el café, especialmente en la temperatura y en la velocidad de maduración del fruto. Sin embargo, no debe interpretarse como una garantía automática de calidad.

Maduración

En determinadas zonas, temperaturas más frescas pueden favorecer una maduración más lenta, lo que puede influir en el desarrollo del fruto. Ese tiempo adicional es el argumento habitual a favor de la altura.

No es el único factor

Variedad, suelo, lluvia, sombra, nutrición, manejo, cosecha y proceso también tienen un papel importante. Un cafetal alto mal manejado no supera a uno más bajo bien trabajado.

Cada origen tiene su personalidad

Más que evaluar un café únicamente por la altura, conviene conocer el conjunto de condiciones de la finca y la forma en que fue trabajado.