¿Por qué dos cafés arábica saben tan diferente?
Dos cafés pueden pertenecer a la misma especie y aun así ofrecer experiencias muy distintas. El sabor final es el resultado de numerosas variables encadenadas.
Variedad y origen
La genética de la planta y las condiciones de la zona influyen en el desarrollo del fruto. Es el punto de partida, y ya ahí hay diferencias.
Proceso
Un café procesado como honey puede presentar características diferentes a uno natural o lavado. El mismo grano, tratado de tres maneras, da tres tazas.
Tueste
El nivel y la forma de tueste modifican aroma, cuerpo, dulzor, acidez e intensidad. Es la variable que más rápido cambia la percepción.
Preparación
Molienda, cantidad de café, agua, temperatura y método terminan de definir lo que percibimos en la taza. Aquí es donde quien prepara tiene el control.
Por eso vale la pena fijar la receta antes de juzgar un café. Si la preparación cambia cada vez, la comparación no dice nada.
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Cultivo, tueste y preparación, escrito por quienes lo hacen en la finca. Sin ofertas ni ruido.
